Nuestra masa
En una pizza napolitana, la masa es casi todo. Por eso la trabajamos con tiempo y la horneamos fuerte.
Masa fermentada
Dejamos que la masa fermente antes de estirarla a mano. Ese tiempo le da sabor, la hace más liviana y fácil de digerir.
[PENDIENTE] ¿Cuántas horas fermenta la masa y qué harina usan? Si quieres, lo contamos aquí.
Cornicione alto y aireado
El cornicione es el borde de la pizza. En la napolitana se infla con el calor del horno y queda alto, aireado y con algunas manchas tostadas.
Horno a alta temperatura
La pizza se cocina en muy poco tiempo a alta temperatura: así el centro queda suave y el borde crujiente por fuera y tierno por dentro.
[PENDIENTE] ¿Qué horno usan y a qué temperatura trabaja?
35 cm, para compartir o no
Todas nuestras pizzas miden 35 cm. Las clásicas de Nápoles, las bianche sin tomate y las Firme della Casa, recetas nacidas en nuestra cocina.